Počet záznamů: 1
Co máme vědět o přípravě pokrmů
Názvové údaje Co máme vědět o přípravě pokrmů : technologie přípravy jídel / Maryna Klimentová ; odborné úvody: K. Halačka ; snímky: B. Štorová a Z. Gaudl Osobní jméno Klimentová, Maryna, 1905-1987 (Autor) Další autoři Halačka, Karel, 1910-2002 (Autor úvodu atd.) Štorová, Bohuslava (Fotograf) Gaudl, Zdeněk, 1907- (Ilustrátor) Korp. Práce (nakladatelství, tiskárna) (Nakladatel, vydavatel) Práce (tiskárna) (Tiskař) Údaje o vydání 1. vydání Nakladatel Praha : Práce, 1956 Výrobce Praha : Práce Rozsah 360, 2 stran : 88 stran obrazové přílohy ; 8° Země vyd. Česko Jazyk dok. čeština Poznámky Původní obálka a vazba.
Anotace Kniha ukazuje hospodyním i pracovníkům v kuchyních celého sektoru veřejného stravování, jak složitá a odpovědná práce je příprava pokrmů. Seznamuje se základními zdravotnickýmí nároky na složení potravy a s péčí, kterou je nutno věnovat biologické hodnotě stravy. Probírá nejen zásady odborného nákupu potravin, jejich skladování, správné ošetřování surovin před přípravou, ale hlavně podrobné technologické postupy při úpravě pokrmů se základními výměrkami surovin. Druh dok. monografie Poznámky o skryté bibliografii a rejstřících Obsahuje bibliografii a věcný rejstřík Klíčová slova česká literatura * odborná příručka * výživa člověka * potraviny * nutriční hodnoty * příprava pokrmů * zpracování * technologie MDT 821.162.3 Uživatelské pole PNP Retrokatalog 
kniha
Signatura Přír.číslo Lokace Info M 152 f 15 1696/87 Sbírka
Počet záznamů: 1