Number of the records: 1
Co máme vědět o přípravě pokrmů
Title information Co máme vědět o přípravě pokrmů : technologie přípravy jídel / Maryna Klimentová ; odborné úvody: K. Halačka ; snímky: B. Štorová a Z. Gaudl Personal name Klimentová, Maryna, 1905-1987 (Author) Další autoři Halačka, Karel, 1910-2002 (Author of introduction) Štorová, Bohuslava (Photographer) Gaudl, Zdeněk, 1907- (Illustrator) Corporation Práce (nakladatelství, tiskárna) (Publisher) Práce (tiskárna) (Printer) Edition statement 1. vydání Publication Praha : Práce, 1956 Manufacture Praha : Práce Scope 360, 2 stran : 88 stran obrazové přílohy ; 8° Country Czech Republic Language Czech Note Původní obálka a vazba.
Annotation Kniha ukazuje hospodyním i pracovníkům v kuchyních celého sektoru veřejného stravování, jak složitá a odpovědná práce je příprava pokrmů. Seznamuje se základními zdravotnickýmí nároky na složení potravy a s péčí, kterou je nutno věnovat biologické hodnotě stravy. Probírá nejen zásady odborného nákupu potravin, jejich skladování, správné ošetřování surovin před přípravou, ale hlavně podrobné technologické postupy při úpravě pokrmů se základními výměrkami surovin. Document kind monografie Internal Bibliographies/Indexes Note Obsahuje bibliografii a věcný rejstřík Keywords česká literatura * odborná příručka * výživa člověka * potraviny * nutriční hodnoty * příprava pokrmů * zpracování * technologie UDC 821.162.3 Uživatelské pole PNP Retrokatalog 
book
Call number Track No. Location Info M 152 f 15 1696/87 Sbírka
Number of the records: 1